kokë_bg1

Aplikimi i xhelatinës së klasës së ushqimit

Xhelatinë e klasës së ushqimit

Xhelatinë e kategorisë ushqimorevarion nga 80 në 280 Bloom.Xhelatina është një ushqim i njohur përgjithësisht si ushqim i sigurt.Karakteristikat e tij më të dëshirueshme janë karakteristikat e tij të shkrirjes në gojë dhe aftësia e tij për të formuar xhel termo kthyeshëm.Xhelatina është një proteinë e bërë nga hidroliza e pjesshme e kolagjenit të kafshëve.Xhelatina e kategorisë ushqimore përdoret si agjent xhelatizues në përgatitjen e pelte, marshmallows dhe karamele gome.Për më tepër, përdoret edhe si agjent stabilizues dhe trashës në prodhimin e reçelit, kosit dhe akullores, etj.

Aplikacion

Ëmbëlsira

Konfeksionet zakonisht bëhen nga një bazë sheqeri, shurupi misri dhe uji.Kësaj baze i shtohen modifikues të shijes, ngjyrës dhe teksturës.Xhelatina përdoret gjerësisht në konfeksione, sepse shkumon, xhelatizohet ose ngurtësohet në një copë që tretet ngadalë ose shkrihet në gojë.

Konfeksione të tilla si arinjtë e dhëmbëve përmbajnë një përqindje relativisht të lartë të xhelatinës.Këto karamele treten më ngadalë duke zgjatur kështu shijimin e karamele duke zbutur shijen.

Xhelatina përdoret në konfeksione të rrahura, si p.sh. marshmallows, ku shërben për të ulur tensionin sipërfaqësor të shurupit, për të stabilizuar shkumën nëpërmjet rritjes së viskozitetit, për të vendosur shkumën nëpërmjet xhelatinës dhe për të parandaluar kristalizimin e sheqerit.

Xhelatina përdoret në konfeksione me shkumë në një dozë 2-7%, në varësi të strukturës së dëshiruar.Shkumet gome përdorin rreth 7% të një xhelatine 200 - 275 Bloom.Prodhuesit e marshmallow në përgjithësi përdorin 2.5% të një xhelatine 250 Bloom Type A.

图片2
图片3
图片1

Qumështore dhe ëmbëlsira

Ëmbëlsirat e xhelatinës mund të gjurmohen në vitin 1845 kur u lëshua një patentë amerikane për përdorim për "xhelatinë portative" për përdorim në ëmbëlsira.Ëmbëlsirat me xhelatinë mbeten të njohura: tregu aktual amerikan për ëmbëlsirat me xhelatinë i kalon 100 milionë paund në vit.

Konsumatorët e sotëm janë të shqetësuar për marrjen e kalorive.Ëmbëlsirat e zakonshme me xhelatinë janë të lehta për t'u përgatitur, me shije të këndshme, ushqyese, të disponueshme në shije të ndryshme dhe përmbajnë vetëm 80 kalori për gjysmë filxhani.Versionet pa sheqer janë vetëm tetë kalori për racion.

Kripërat buferike përdoren për të ruajtur pH-në e duhur për karakteristikat e shijes dhe vendosjes.Historikisht, një sasi e vogël kripe u shtua si një përmirësues i shijes.

Ëmbëlsirat e xhelatinës mund të përgatiten duke përdorur xhelatinë të tipit A ose të tipit B me lulëzim midis 175 dhe 275. Sa më i lartë të jetë Bloom, aq më pak xhelatinë kërkohet për një grup të duhur (dmth. 2.0% për të marrë një grup të barabartë).Mund të përdoren ëmbëlsues të ndryshëm nga saharoza.

图片4
图片5
图片6

Mishi dhe Peshku

Xhelatina përdoret për të xhelatuar aspikët, djathin e kokës, sosën, rrotullat e pulës, proshutat e glazura dhe të konservuara dhe produktet e mishit me pelte të të gjitha llojeve.Xhelatina funksionon për të thithur lëngjet e mishit dhe për t'u dhënë formë dhe strukturë produkteve që përndryshe do të shpërbëheshin.Niveli normal i përdorimit varion nga 1 deri në 5% në varësi të llojit të mishit, sasisë së lëngut, lulëzimit të xhelatinës dhe strukturës së dëshiruar në produktin përfundimtar.

图片7
图片8
图片9

Wine and Juice Fining

Duke vepruar si një koagulant, xhelatina mund të përdoret për të precipituar papastërtitë gjatë prodhimit të verës, birrës, mushtit dhe lëngjeve.Ka përparësitë e jetëgjatësisë së pakufizuar në formën e tij të thatë, lehtësinë e përdorimit, përgatitjen e shpejtë dhe qartësimin e shkëlqyeshëm.

图片10

Koha e postimit: Mar-08-2021

Na dërgoni mesazhin tuaj:

Shkruani mesazhin tuaj këtu dhe na dërgoni