Çfarë është xhelatina: Si prodhohet, si përdoret dhe si përfiton ajo?

Përdorimi i parë i xhelatinës vlerësohet të ketë qenë rreth 8000 vjet më parë si ngjitës. Dhe që nga romakët, egjiptianët dhe mesjeta, xhelatina ishte në përdorim, në një mënyrë ose në një tjetër. Në ditët e sotme, xhelatina përdoret kudo, nga karamelet te produktet e furrës dhe kremrat e lëkurës.

Dhe nëse jeni këtu për të mësuar rreth asaj se çfarë është xhelatina, si prodhohet, si dhe përdorimet dhe përfitimet e saj, atëherë jeni në vendin e duhur.

Figura nr. 0 Çfarë është xhelatina dhe ku përdoret

Lista e kontrollit

Çfarë është xhelatina dhe si prodhohet?
Cilat janë përdorimet e xhelatinës në jetën e përditshme?
A mund ta konsumojnë xhelatinën veganët dhe vegjetarianët?
Cilat janë përfitimet e xhelatinës për trupin e njeriut?

1) Çfarë është xhelatina dhe si prodhohet ajo?

"Xhelatina është një proteinë transparente pa ngjyrë ose shije. Ajo është bërë nga kolagjeni, i cili është proteina më e bollshme tek gjitarët (25% ~ 30% e proteinave totale)."

Është e rëndësishme të theksohet se xhelatina nuk gjendet në trupat e kafshëve; është një nënprodukt i prodhuar nga përpunimi industrial i pjesëve të trupit të pasura me kolagjen. Ajo përmban xhelatinë gjedhi, xhelatinë peshku dhe xhelatinë derri sipas burimeve të ndryshme të lëndës së parë.

Llojet më të zakonshme të xhelatinës janë xhelatina e gradës ushqimore dhe xhelatina e gradës farmaceutike për shkak të vetive të saj të shumta;

Trashje (arsyeja kryesore)
Natyra e xhelozisë (arsyeja kryesore)
Gjobitje
Shkumëzim
Ngjitje
Stabilizimi
Emulsifikues
Formimi i filmit
Lidhja e ujit

Nga çfarë është bërë xhelatina?

“Xhelatina prodhohet duke degraduar pjesë të trupit të pasura me kolagjen. Për shembull, kockat, ligamentet, tendinat dhe lëkura e kafshëve, të cilat janë të pasura me kolagjen, ose zihen në ujë ose gatuhen për ta shndërruar kolagjenin në xhelatinë.”

Figura nr. 1 Prodhimi industrial i xhelatinës

Shumica e industrive në mbarë botën e prodhojnë kolagjenin në këto 5 hapa;
i) Përgatitja: Në këtë hap, pjesët e kafshëve, si lëkura, kockat etj., ndahen në copa të vogla, më pas zhyten në një tretësirë ​​acide/alkaline dhe më pas lahen me ujë.
ii) Nxjerrja: Në këtë hap të dytë, kockat dhe lëkura e thyer zihen në ujë derisa i gjithë kolagjeni në to të shndërrohet në xhelatinë dhe të bëhet i tretshëm në ujë. Pastaj të gjitha kockat, lëkura dhe yndyrat hiqen, duke lënë një tretësirë ​​xhelatine.
iii) Pastrimi: Tretësira e xhelatinës përmban ende shumë yndyrna dhe minerale gjurmë (kalcium, natrium, klorur, etj.), të cilat hiqen duke përdorur filtra dhe procedura të tjera.
iv) Trashja: Tretësira e pastër e pasur me xhelatinë nxehet derisa të koncentrohet dhe të shndërrohet në një lëng viskoz. Ky proces ngrohjeje e sterilizoi edhe tretësirën. Më vonë, tretësira viskoze ftohet për ta shndërruar xhelatinën në një formë të ngurtë.v) Përfundimi: Së fundmi, xhelatina e ngurtë kalon nëpër një filtër me vrima të shpuara, duke i dhënë formën petëve. Dhe më pas, këto petët xhelatinë shtypen për të formuar një produkt përfundimtar në formë pluhuri, të cilin shumë industri të tjera e përdorin si lëndë të parë.

2) Cilat janë përdorimet e xhelatinës në jetën e përditshme?

Xhelatina ka një histori të gjatë përdorimi në kulturën njerëzore. Sipas hulumtimeve, pasta e xhelatinës + kolagjenit është përdorur si ngjitës mijëra vjet më parë. Përdorimi i parë i xhelatinës për ushqim dhe ilaç vlerësohet të ketë qenë rreth vitit 3100 p.e.s. (periudha e Egjiptit të Lashtë). Duke vazhduar më tej, rreth mesjetës (shekulli 5-15 pas Krishtit), një substancë e ëmbël në formë pelteje është përdorur në oborrin mbretëror të Anglisë.

Në shekullin tonë të 21-të, përdorimet e xhelatinës janë teknikisht të pakufizuara; ne do t'i ndajmë përdorimet e xhelatinës në 3 kategori kryesore;

i) Ushqim

ii) Kozmetikë

iii) Farmaceutike

i) Ushqim

Vetitë e trashjes dhe xhelatinës së xhelatinës janë arsyeja kryesore për popullaritetin e saj të pakrahasueshëm në ushqimin e përditshëm, siç janë;

Figura nr. 2 Xhelatina e përdorur në ushqim

➢ Kek: Xhelatina bën të mundur veshjen kremoze dhe të shkumëzuar në kekët e furrës.

➢ Djathë krem: Cilësia e butë dhe prej kadifeje e djathit krem ​​krijohet duke shtuar xhelatinë.

➢ Aspic: Aspic ose pelteja e mishit është një gatim i përgatitur duke mbyllur mishin dhe përbërës të tjerë në xhelatinë duke përdorur një kallëp.

➢ Çamçakëzat: Të gjithë ne kemi ngrënë çamçakëza dhe natyra përtypëse e çamçakëzave është e gjitha për shkak të xhelatinës që përmbajnë ato.

➢ Supa dhe Salca me Gjallë: Shumica e shefave të kuzhinës në mbarë botën përdorin xhelatinën si një agjent trashës për të kontrolluar konsistencën e pjatave të tyre.

➢ Arinjtë prej gome: Të gjitha llojet e ëmbëlsirave, përfshirë edhe arinjtë e famshëm prej gome, kanë xhelatinë në to, e cila u jep atyre veti përtypëse.

➢ Marshmallows: Në çdo udhëtim kampingu, marshmallows janë zemra e çdo zjarri kampingu, dhe e gjithë natyra e ajrosur dhe e butë e marshmallows shkon te xhelatina.

ii) Kozmetikë

➢ Shampo dhe balsam: Këto ditë, në treg janë të pranishme lëngje për kujdesin e flokëve të pasura me xhelatinë, të cilat pretendojnë se i trasjnë flokët menjëherë.

➢ Maskat e fytyrës: Maskat me xhelatinë që hiqen po bëhen një trend i ri sepse xhelatina ngurtësohet me kalimin e kohës dhe heq shumicën e qelizave të vdekura të lëkurës kur e hiqni.

➢ Kremra dhe Hidratues: Xhelatina është e përbërë nga kolagjeni, i cili është agjenti kryesor që e bën lëkurën të duket më e re, kështu që këto produkte për kujdesin e lëkurës të bëra me xhelatinë pretendojnë se i japin fund rrudhave dhe sigurojnë një lëkurë të butë.

Xhelatina përdoret në shumë produkte kozmetike dhe për kujdesin e lëkurës, si p.sh.

Figura nr. 3 Përdorimi i gliatinës në shampo dhe artikuj të tjerë kozmetikë

iii) Farmaceutike

Farmaceutika është përdorimi i dytë më i madh i xhelatinës, siç është;

Figura nr. 4 Kapsula xhelatine të buta dhe të forta

Kapsula: Xhelatina është një proteinë pa ngjyrë dhe pa shije me veti pelte, kështu që përdoret për të bërë kapsula që veprojnë si një sistem mbulues dhe shpërndarjeje për shumë ilaçe dhe suplemente.

Shtesa ushqimore: Xhelatina është bërë nga kolagjeni dhe përmban aminoacide të ngjashme me kolagjenin, që do të thotë se gëlltitja e xhelatinës do të nxisë formimin e kolagjenit në trupin tuaj dhe do të ndihmojë lëkurën tuaj të duket më e re.

3) A mund të konsumojnë xhelatinë veganët dhe vegjetarianët?

"Jo, xhelatina rrjedh nga pjesët e kafshëve, kështu që as veganët dhe as vegjetarianët nuk mund ta konsumojnë xhelatinë."

Vegjetarianët shmangin ngrënien e mishit të kafshëve dhe nënprodukteve të bëra prej tyre (si xhelatina e bërë nga kockat dhe lëkura e kafshëve). Megjithatë, ata lejojnë ngrënien e vezëve, qumështit etj., për sa kohë që kafshët mbahen në gjendje ideale.

Në të kundërt, veganët shmangin mishin e kafshëve dhe të gjitha format e nënprodukteve si xhelatina, vezët, qumështi etj. Shkurt, veganët mendojnë se kafshët nuk janë për argëtim ose ushqim të njerëzve, dhe sidoqoftë, ato duhet të jenë të lira dhe nuk mund të përdoren në asnjë mënyrë.

Pra, xhelatina është rreptësisht e ndaluar nga veganët dhe vegjetarianët pasi vjen nga therja e kafshëve. Por siç e dini, xhelatina përdoret në kremra për kujdesin e lëkurës, ushqime dhe produkte mjekësore; pa të, trashja është e pamundur. Pra, për veganët, shkencëtarët kanë krijuar shumë substanca alternative që funksionojnë njësoj, por nuk rrjedhin nga kafshët në asnjë mënyrë, dhe disa prej tyre janë;

Figura nr. 5 Zëvendësuesit e xhelatinës për veganët dhe vegjetarianët

i) Pektina: Rrjedh nga frutat e agrumeve dhe mollëve dhe mund të veprojë si stabilizues, emulsifikues, agjent xhelatinoz dhe trashësues, njësoj si xhelatina.

ii) Agar-Agar: I njohur edhe si agarozë ose thjesht agar, është zëvendësuesi i përdorur gjerësisht për xhelatinën në industrinë ushqimore (akullore, supa, etj.). Ai rrjedh nga algat e kuqe.

iii) Xhel vegan: Siç sugjeron edhe emri, xheli vegan bëhet duke përzier shumë derivate nga bimët, siç janë çamçakëzi bimor, dekstrina, acidi adipik etj. Jep rezultate pothuajse të ngjashme me ato të xhelatinës.

iv) Gomë Guar: Ky zëvendësues vegan i xhelatinës rrjedh nga farat e bimës guar (Cyamopsis tetragonoloba) dhe përdoret kryesisht në produktet e furrës (nuk shkon mirë me salcat dhe ushqimet e lëngshme).

v) Gomë ksantami: Prodhohet duke fermentuar sheqerin me një bakter të quajtur Xanthomonas campestris. Përdoret gjerësisht në furra buke, mish, ëmbëlsira dhe produkte të tjera ushqimore si një alternativë ndaj xhelatinës për vegjetarianët dhe veganët.

vi) Arrowroot: Siç sugjeron edhe emri, arrowroot rrjedh nga nënshartesat e bimëve të ndryshme tropikale si Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etj. Shitet në formë pluhuri si zëvendësim i xhelatinës kryesisht për salca dhe ushqime të tjera të lëngshme.

vii) Niseshte misri: Mund të përdoret gjithashtu si alternativë e xhelatinës në disa receta dhe rrjedh nga misri. Megjithatë, ekzistojnë dy ndryshime kryesore; niseshteja e misrit trashet ndërsa nxehet, ndërsa xhelatina trashet ndërsa ftohet; xhelatina është transparente, ndërsa niseshteja e misrit jo.

viii) Karagenani: Gjithashtu rrjedh nga algat e kuqe si agar-agar, por të dyja vijnë nga lloje të ndryshme bimësh; karagenani rrjedh kryesisht nga Chondrus crispus, ndërsa agari është nga Gelidium dhe Gracilaria. Një ndryshim i madh midis këtyre është se karagenani nuk ka vlerë ushqyese, ndërsa agari-agari përmban fibra dhe shumë mikronutrientë.

4) Cili është përfitimi i xhelatinës për trupin e njeriut?

Meqenëse xhelatina është bërë nga kolagjeni proteinik që gjendet natyrshëm, ajo ofron shumë përfitime shëndetësore nëse merret në formë të pastër, siç janë;

i) Ngadalëson plakjen e lëkurës

ii) Ndihmon në humbjen e peshës

iii) Nxit një gjumë më të mirë

iv) Forcimi i kockave dhe kyçeve

v) Ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës

vi) Mbron organet dhe përmirëson tretjen

vii) Zvogëlon ankthin dhe ju mban aktivë

i) Ngadalëson plakjen e lëkurës

Figura nr. 6.1 Xhelatina jep lëkurë të butë dhe të re

Kolagjeni i jep lëkurës sonë forcë dhe elasticitet, gjë që e bën atë të lëmuar, pa rrudha dhe të butë. Tek fëmijët dhe adoleshentët, nivelet e kolagjenit janë të larta. Megjithatë, pas moshës 25 vjeç, prodhimi i kolagjenit fillon të pakësohet, lëkura jonë humbet qëndrueshmërinë, fillojnë të shfaqen vija dhe rrudha të holla dhe në fund lëkura bëhet e varur në pleqëri.

Siç e keni parë, disa njerëz në të 20-at fillojnë të duken në të 30-at ose 40-at; kjo për shkak të dietës së tyre të dobët (marrja më e ulët e kolagjenit) dhe pakujdesisë. Dhe nëse doni ta mbani lëkurën tuaj të butë, pa rrudha dhe të re, edhe në të 70-at, rekomandohet të nxitni prodhimin e kolagjenit të trupit tuaj dhe të kujdeseni për lëkurën tuaj (dilni më pak në diell, përdorni kremra kundër diellit, etj.)

Por problemi këtu është se nuk mund ta tretet kolagjeni direkt; e tëra çfarë mund të bësh është të ndjekësh një dietë të pasur me aminoacide që përbën kolagjenin, dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është të hash xhelatinë sepse xhelatina rrjedh nga kolagjeni (aminoacide të ngjashme në strukturën e tyre).

ii) Ndihmon në humbjen e peshës

Është një fakt i njohur mirë se një dietë e pasur me proteina mund t'ju ndihmojë të ndiheni të ngopur për një kohë të gjatë, sepse proteinat kërkojnë më shumë kohë për t'u tretur. Prandaj, do të keni më pak dëshirë për ushqim dhe marrja juaj e përditshme e kalorive do të mbetet e kontrolluar.

Për më tepër, një studim tregon gjithashtu se nëse konsumoni një dietë proteinike çdo ditë, trupi juaj do të zhvillojë rezistencë ndaj dëshirave për uri. Prandaj, xhelatina, e cila është proteinë e pastër, nëse merret rreth 20 gramë në ditë, do të ndihmojë në kontrollin e të ngrënit të tepërt.

Figura nr. 6.2 Xhelatina e bën stomakun të ndihet i ngopur dhe ndihmon në humbjen e peshës

iii) Nxit një gjumë më të mirë

Figura nr. 6.3 Xhelacioni nxit një gjumë më të mirë

Në një hulumtim, një grupi që kishte probleme me gjumin iu dhanë 3 gramë xhelatinë, ndërsa një grupi tjetër me të njëjtat probleme me gjumin nuk iu dha asgjë, dhe është parë se njerëzit që konsumojnë xhelatinë flenë shumë më mirë se të tjerët.

Megjithatë, ky hulumtim nuk është ende një fakt shkencor, sepse miliona faktorë brenda dhe jashtë trupit mund të ndikojnë në rezultatet e vëzhguara. Por, një studim ka treguar disa rezultate pozitive, dhe meqenëse xhelatina rrjedh nga kolagjeni natyral, marrja ditore e 3 gramëve të saj nuk do t'ju shkaktojë asnjë dëm siç bëjnë ilaçet e gjumit ose ilaçet e tjera.

iv) Forcimi i kockave dhe kyçeve

Figura nr. 6.4 Xhelatinizimi prodhon kolagjenin i cili formon strukturën bazë të kockave

"Në trupin e njeriut, kolagjeni përbën 30 ~ 40% të vëllimit total të kockave. Ndërsa në kërcin e kyçeve, kolagjeni përbën ⅔ (66.66%) të peshës totale të thatë. Prandaj, kolagjeni është i nevojshëm për kocka dhe kyçe të forta, dhe xhelatina është mënyra më efektive për të prodhuar kolagjen."

Siç e dini tashmë, xhelatina rrjedh nga kolagjeni, dhe aminoacidet e xhelatinës janë pothuajse të ngjashme me kolagjenin, kështu që ngrënia e përditshme e xhelatinës do të nxisë prodhimin e kolagjenit.

Shumë sëmundje që lidhen me kockat, veçanërisht tek të moshuarit, si osteoartriti, artriti reumatoid, osteoporoza etj., në të cilat kockat fillojnë të dobësohen dhe nyjet degradohen, gjë që shkakton dhimbje të forta, ngurtësim, dhembje dhe në fund të fundit palëvizshmëri. Megjithatë, në një eksperiment, është parë se njerëzit që marrin 2 gramë xhelatinë çdo ditë tregojnë një reduktim masiv të inflamacionit (më pak dhimbje) dhe shërim të shpejtë.

v) Ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës

"Xhelatina ndihmon në neutralizimin e shumë kimikateve të dëmshme, veçanërisht atyre që mund të çojnë në probleme me zemrën."

Figura nr. 6.5 Xhelacioni vepron si neutralizues kundër kimikateve të dëmshme për zemrën

Shumica prej nesh hanë mish çdo ditë, gjë që padyshim ndihmon në ruajtjen e shëndetit të mirë dhe kontrollin e obezitetit. Megjithatë, ka disa përbërës në mish, si metionina, të cilat, nëse merren në sasi të tepërta, mund të shkaktojnë një rritje të niveleve të homocisteinës, gjë që shkakton inflamacion në enët e gjakut dhe rrit rrezikun e goditjes në tru. Megjithatë, xhelatina vepron si një neutralizues natyror i metioninës dhe ndihmon në ruajtjen e niveleve të homocisteinës për të parandaluar problemet që lidhen me zemrën.

vi) Mbron organet dhe përmirëson tretjen

Në të gjitha trupat e kafshëve, kolagjeni formon një shtresë mbrojtëse në të gjitha organet e brendshme, duke përfshirë edhe shtresën e brendshme të traktit tretës. Pra, mbajtja e niveleve të larta të kolagjenit në trup është e nevojshme, dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është nga xhelatina.

Është vërejtur se marrja e xhelatinës nxit prodhimin e acidit gastrik në stomak, i cili ndihmon në tretjen e duhur të ushqimit dhe ndihmon në shmangien e fryrjes, dispepsisë, gazrave të panevojshëm etj. Në të njëjtën kohë, Glicina në xhelatinë rrit rreshtimin mukozal në muret e stomakut, gjë që ndihmon stomakun të tretet nga acidi i vet gastrik.

Figura nr. 6.6 Xhelatina përmban glicinë e cila ndihmon stomakun të mbrohet

vii) Zvogëlon ankthin dhe ju mban aktivë

"Glicina në xhelatinë ndihmon në ruajtjen e humorit pa stres dhe shëndetit të mirë mendor."

Figura nr. 7 Humor i mirë për shkak të xhelatinës

Glicina konsiderohet si një neurotransmetues frenues dhe shumica e njerëzve e marrin atë si një substancë që lehtëson stresin për të mbajtur një mendje aktive. Për më tepër, shumica e sinapseve frenuese të palcës kurrizore përdorin Glicinë dhe mungesa e saj mund të çojë në përtaci ose edhe në probleme mendore.

Pra, ngrënia e përditshme e xhelatinës do të sigurojë metabolizëm të mirë të glicinës në trup, gjë që do të shkaktojë më pak stres dhe një stil jetese energjik.