Çfarë është peptidi bimor

Peptidi bimor është një përzierje polipeptidesh të përftuara nga hidroliza enzimatike e proteinave bimore dhe përbëhet kryesisht nga peptide molekulare të vogla të përbëra nga 2 deri në 6

aminoacide, dhe gjithashtu përmban një sasi të vogël peptidesh makromolekulare, aminoacide të lira, sheqerna dhe kripëra inorganike. Përbërës, masa molekulare nën 800 Dalton.
 
Përmbajtja e proteinave është rreth 85%, dhe përbërja e aminoacideve është e njëjtë me atë të proteinave bimore. Bilanci i aminoacideve esenciale është i mirë dhe përmbajtja është e pasur.
 
Peptidet bimore kanë shkallë të lartë tretjeje dhe përthithjeje, ofrojnë energji të shpejtë, ulin kolesterolin, ulin presionin e gjakut dhe nxisin metabolizmin e yndyrnave. Ato kanë përpunim të mirë.

veti të tilla si mungesa e denaturimit të proteinave, mosprecipitimi i acideve, moskoagulimi i nxehtësisë, tretshmëria në ujë dhe rrjedhshmëria e mirë. Është një material i shkëlqyer për ushqim të shëndetshëm.

Karakteristikat dhe Zbatimet e Peptideve të Bizeleve:

1. Mbajtja e ujit dhe thithja e vajit, e përdorur në produktet e mishit si salçiçe me proshutë si një shtesë e shkëlqyer;

2. Shkumëzimi dhe qëndrueshmëria e shkumës mund t'u shtohen pjesërisht produkteve të brumit në vend të vezëve;

3. Emulsifikuesi dhe stabiliteti emulsifikues mund të përdoret si emulsifikues për ushqime të ndryshme; mund të emulsifikojë shpejt yndyrën, dhe salçiçe e përgatitur është shumë e shijshme dhe ka vlerë të lartë ushqyese;

4. Peptidet e bizeleve mund të përdoren në biskota për të rritur aromën dhe proteinat; ato gjithashtu mund të përdoren në produktet e petëve për të përmirësuar vlerën ushqyese, fortësinë dhe glutenin e petëve, dhe

për të përmirësuar pamjen dhe shijen e ushqimit.

5. Për pije, ka stabilitet të fortë dhe tretshmëri të mirë. Gamë e gjerë aplikimi, plotësisht i tretshëm midis vlerës së pH 3-11, pa pikë izoelektrike.

6. FDA-ja amerikane i konsideron bizelet si më të pastrat dhe pa rrezikun e OMGJ-ve.

 Zbatimi i peptideve të bizeleve në trupin e njeriut:

Përmban 8 aminoacide thelbësore për trupin e njeriut, dhe raporti është afër mënyrës së rekomanduar nga FAO/OBSH. Aminoacidet peptide të bizeleve janë të balancuara nga ana ushqyese, absorbohen lehtë.

nga trupi i njeriut, ka fuqi të lartë biologjike dhe ka efekte speciale dhe veti të shkëlqyera funksionale. Përdoret gjerësisht në ushqim dhe produkte shëndetësore.