Cilat ushqime përmbajnë xhelatinë?

Xhelatina është e përbërë nga kolagjeni që ndodhet në lëkurë, kocka, kërc dhe tendona të kafshëve. Ajo prodhon një substancë të ngjashme me kolagjenin, e cila gjendet si xhelatinë kur ngurtësohet në ujë.

Xhelatina në botën e kuzhinës: Burimet dhe përdorimet

Është më i njohur për aftësitë e tij teksturore, aftësinë për të xhelatinizuar gjërat së bashku dhe magjinë e përgjithshme që funksionoi në botën e kuzhinës në ushqime të panumërta të tjera. Xhelatina është forma e nxjerrë e kolagjenit nga nënproduktet që vijnë nga kafshët dhe është një përbërës i zakonshëm në dollapët e shtëpive, si dhe brenda industrisë ushqimore.

Këtu do të shqyrtoj burimet e ndryshme të xhelatinës. Ajo përdoret në ushqim dhe disponueshmëria e saj në një formë të saktë si pluhur si... xhelatinë e gradës ushqimore i njohur për mënyrën se si kjo substancë e jashtëzakonshme shton magji duke përmirësuar teknikat tona të gatimit.

Xhelatina formohet nga kolagjeni. Burimet: Mishi i gjedhit, viçit dhe peshkut.

Xhelatina vjen kryesisht nga kolagjeni i pranishëm në lëkurën, kockat dhe indet lidhëse të kafshëve. Disa nga më të famshmet janë: -

Gjedh me xhelatinë:

Ky lloj xhelatine vjen nga lopët dhe është një nga format më të njohura sepse ka një përmbajtje të lartë kolagjeni. Përdoret zakonisht si agjent xhelatinizues dhe trashës në produktet ushqimore dhe farmaceutike.

Xhelatinë nga viçi: 

Duke qenë identik me gjedhin, viçi me xhelatinëmerret gjithashtu nga bagëtia. Vetitë e saj të forta xhelatinoze e bëjnë xhelatinën një zgjedhje shumë të popullarizuar tek ëmbëlsirat dhe përdoret gjerësisht në ëmbëlsira të tilla si reçel frutash, reçele ose marshmallow.

Xhelatinënga peshqit: 

I marrë nga lëkurat dhe luspat e peshkut, ky lloj xhelatinozimi mund të përdoret në përputhje me kufizimet dietike si dietat kosher ose hallall. Xhelatinë nga peshkuka edhe më shumë përdorime, si në karamele, marshmallow dhe produkte qumështi, ku nevojitet një produkt më i lehtë krahasuar me artikujt ekuivalentë të bërë nga xhelatinë gjedhiose burime të mishit të viçit.

Çfarë bën xhelatina me ushqimin?

Xhelatinë në ushqimështë e rëndësishme të përdoret si stabilizues, trashësues dhe agjent teksturizues në industrinë ushqimore. Përdorime të përgjithshme Përdoret në gjëra të tilla si:

Embëlsira:

Xhelacioni ndihmon që peltetë, pudingët dhe marshmellotë të ruajnë formën dhe përvojën e kafshimit që kërkoni.

Produktet e qumështit: Në kos dhe akullore, xhelatina ndihmon që këto produkte të mos formojnë kristale akulli duke i bërë ato të lëmuara dhe kremoze.

Ëmbëlsira:

Karamelet prej gome deri te marshmallowët mbështeten te xhelatina për pjesën më të madhe të elasticitetit dhe përtypjes së tyre, faza që shumë konsumatorë i shijojnë.

Format e xhelatinës dhe disponueshmëria me shumicë

Xhelatina vjen në shumë forma për t'u përshtatur aplikimeve të ndryshme midis profesionistëve të kuzhinës dhe prodhuesve të ushqimit:

Xhelatinë ushqimore Pluhur:

Pluhur xhelatine për ushqim, në këtë formë të përshtatshme, zakonisht mund ta tretni në një lëng të nxehtë, duke e bërë të përsosur për të rregulluar sasitë e sakta. Por, më e zakonshmja është përdorimi i një xhelatinë e gradës ushqimorepluhur për shkak të pastërtisë dhe konsistencës së tij.

Xhelatinë me shumicë:

Prodhimi i ushqimit në shkallë të gjerë mund të ofrojë zgjidhje me kosto efektive për bizneset përmes blerjes me shumicë. Klasa të ndryshme të xhelatinë me shumicëpër kërkesat tuaja kulinare

Përveç shumë aplikimeve në kuzhinë, shkathtësia e xhelatinës reflektohet edhe kur bëhet fjalë për suplementet shëndetësore, pasi kolagjeni i saj mund të ketë përfitime të tjera, si p.sh. funksione për përmirësimin e kyçeve dhe lëkurës.

Burime të zakonshme të Xhelatinë në ushqimidentifikohen si më poshtë:

• ۞ Karamele me çamçakëz
• ۞ Pelte
• ۞ Marshmallows
• ۞ Disa produkte qumështi, të tilla si kosi dhe akullorja
• ۞ Krem dhe krem
• Mish i konservuar
• Supa dhe salca të ndryshme
• Çamçakëz

Xhelatina është e domosdoshme në shumë industri, duke përfshirë industrinë ushqimore (në të cilën është përdorur për 140 vjet) dhe farmaceutikën ose kozmetikën.

• Kolagjeni shtazor është përdorur për mijëra vjet për të siguruar veti xhelatinoze, si dhe trashjeje dhe stabilizimi.
• Ai vjen në shumë forma dhe madhësi: pluhur, fletë të quajtura napolitane - të dizajnuara për përdorime të ndryshme, duke përfshirë aplikimet kulinare nga supat te salcat ose nevojat mjekësore.
• Blerja me shumicë e Xhelatinë me shumicëi ndihmon bizneset të ulin kostot dhe të sigurojnë disponueshmërinë dhe të përmbushin kërkesën në kohë.
• Si pritjet rregullatore ashtu edhe ato konsumistike përqendrohen në cilësi dhe, për këtë arsye, vlejnë edhe për transparencën e furnizimit.

A është xhelatina e mirë për ju?

Meqenëse është plot me proteina, është i mirë. Megjithatë, produktet në të cilat është zakonisht nuk janë aq të mira për ju dhe kanë kryesisht ëmbëlsues dhe ngjyrues të rremë.

Kolagjeni kundrejt xhelatinës

Kolagjeni nuk është i njëjtë me xhelatinën; megjithatë, ato janë të ngjashme me proteinën. Kolagjeni ndodhet natyrshëm brenda kockave të kafshëve, lëkurës dhe fazës lidhëse. Xhelatina është e përbërë nga kolagjeni dhe në përgjithësi gatuhet me anë të ngrohjes. Struktura e trefishtë e spiralës lirohet, kështu që sillet më shumë si një fije e gjatë proteine.

A është etike të hash xhelatinë?

Nuk ka asnjë shtesë për këtë fakt të përgjakshëm, dhe ndërsa duket sikur xhelatina do të ishte më e shkëputur nga vuajtjet e kafshëve sesa nga kafshët, ajo rrjedh nga ushqime si mishi ose vezët. Megjithatë, realiteti është se xhelatina vjen nga kafshët.

Xhelatinë e gradës ushqimoreSpecifikimet:

Një substancë është e pranishme në indet lidhëse të kafshëve, veçanërisht pasi gjendet në sasi të mëdha (50 deri në 60% të peshës së thatë) në tendinat, ligamentet, kockat, lëkurën dhe shumë pjesë të tjera të kafshëve. Gjithashtu përdoret në industrinë ushqimore për të përmirësuar strukturën dhe stabilitetin e krijuar nga hidrofobët në një shkallë gjithnjë e në rritje.

Metoda:Duhet të përgatitet ngadalë, gjë që zakonisht fillon duke e lënë të zhytet në ujë të ftohtë, e më pas e ngrohni ngadalë derisa të aktivizohen agjentët xhelatinozë, në mënyrë që të arrijmë konsistencën e dëshiruar nga çdo përgatitje.

Gjithashtu, e rëndësishme përveç ëmbëlsirave, si për trashjen e salcave ose supave dhe stabilizimin e emulsioneve.

Konsumatorët duhet t'i lexojnë etiketat për t'u siguruar që xhelatina përputhet me preferencat dhe rregulloret e tyre dietike.

Xhelatinë në ushqimDhe Përdorimet e saj:

Një përbërës i zakonshëm ushqimor që shumica e njerëzve e njohin, përdoret gjerësisht për vetitë e tij të xhelatinimit dhe rrjedh nga kockat, kërcet dhe lëkura e kafshëve. Gjendet zakonisht në:

• ✔ Salca
• ✔ Karamele me mish të grirë
• ✔ Karamele
• ✔ Kozmetikë
• ✔ Medikamente
• ✔ Marshmallows
• ✔ Supa
• ✔ Lëng mishi

Ai vepron si një agjent lidhës në produkte të tilla, duke u siguruar atyre nivele të mira proteinash të nevojshme për përdorime të ndryshme.

Përbërja e xhelatinimit:

Prodhohet nga kockat, kërcet dhe lëkura e kafshëve, duke përdorur trupa lopësh ose peshqish. Gjatë procesit, kolagjeni nxirret dhe shndërrohet në xhelatinë, e cila është një përbërës i qartë si pelte. Është një proteinë fibroze që mbështet muskujt, kockat dhe lëkurën.

Xhelatina nuk është vegjetariane ose vegane, por opsionet me bazë bimore janë me të vërtetë të disponueshme për ata që besojnë se kjo është e dëmshme. Së fundmi, xhelatina nuk përmban gluten. Njëqind gramë pluhur xhelatine përmban gjithashtu 85 gramë proteina.

Xhelatina prodhohet duke zier kolagjenin e lopëve ose peshqve dhe duke e shndërruar atë në një xhel të tejdukshëm dhe proteinik. Një grup njerëzish që nuk do të ishin në gjendje të konsumonin glicerolin janë vegjetarianët ose veganët, pasi ai vjen nga një burim shtazor; megjithatë, ekzistojnë alternativa me bazë bimore si pektina për qëllime të ngjashme.

Aminoacidet në xhelatinë

Xhelatina, si të gjitha proteinat, përbëhet nga shumë aminoacide. Ushqimet me bazë xhelatine kanë dy lloje aminoacidesh: Xhelatinë: 1-glicinë dhe 2-prolinë. Disa kafshë përmbajnë aminoacide në xhelatinë, disa kocka dhe organe.

Alternativa bimore ndaj xhelatinës

Shumica e zëvendësuesve të xhelatinës me bazë bimore mund të përdoren në mënyrë të ngjashme (në kuptimin që u shtojnë strukturë ushqimeve), kështu që nëse dëshironi diçka më të trashë dhe më të hollë, ose ftohni më shumë ose përdorni më shumë prej saj.

Pektinë

Është një mjet për xhelatinizim dhe trashje. Në gatim, ajo përmbush të njëjtin rol si xhelatina. Megjithatë, është me bazë bimore dhe e përshtatshme për vegjetarianë dhe veganë. Pektina zakonisht bëhet nga lëkurat e frutave. Pektina është një proteinë me cilësi të lartë karbohidratesh, ndryshe nga xhelatina. Xhelatina ka shumë pak proteina - me më pak se 1 g proteina për 100 g.

Përdorimi i xhelatinimit në gatimin në shtëpi

Për t'i dhënë çdo recete pak më shumë teksturë, xhelatina mund të bëhet një zgjidhje e lehtë; kjo pluhur xhelatine ushqimore

i merr betimet e saj si ushqim bazë nëse ju pëlqen të hani ëmbëlsira pa sheqer.

Këshilla për përgatitjen e musave dhe peltesë:

Xhelatina është një përbërës i fortë që ju ndihmon të mos e shfryni musin e ëmbël ose të humbni formën e peltesë. Për këtë arsye, kur përdorni xhelatinë pluhur për ta mbajtur të bashkuar, hapi i parë do të ishte ta holloni në ujë të ftohtë përpara se ta tretni me ujë të nxehtë/të ftohtë.

Vetëm sigurohuni që të përdorni sasinë dhe kohën e treguar në paketimin përkatës të produktit.

Shtimi i xhelatinës në dietën tuaj

Përveç përgatitjes së musave të butë si kadife dhe shtimit të një sasie të konsiderueshme proteinash në lëngje, xhelatinën mund ta përdorni në dhjetëra pjata pa dijeninë e tyre. Xhelatina nuk ka një shije të vërtetë, gjë që lejon që ajo të shtohet pa u vënë re në çdo pije ose smoothie për ju, pa vështirësinë e pirjes.

Stoku i kockave: 

Përdorni kockat e mbetura të shpendëve ose viçit për të bërë një supë të shijshme dhe shëruese.

• ✔ Gjëja e parë që duhet të bëni është të vendosni kockat në një tenxhere dhe të shtoni disa perime që kanë qenë duke u lëkundur në fund të frigoriferit, siç janë qepët ose karotat.
• ✔ Mbulojeni me ujë dhe lëreni të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë. Mos harroni ta mbani nën vëzhgim tenxheren dhe shtoni ujë të ri sipas nevojës në mënyrë që të mos vlojë pa u tharë.
• ✔ Pasi të ftohet, lëngu do të shndërrohet në një pelte të pasur me xhelatinë sipër.
• ✔ Nuk është shumë ushqyes - kështu që, megjithëse mund të ketë më shumë teksturë për shkak të përpunimit të tij, mund ta trajtoni agarin si xhelatinë në gatimet vegjetariane dhe vegane.

Zbatime farmaceutike:

Pse është e rëndësishme xhelatina për industrinë farmaceutike? Aftësia e shkëlqyer lidhëse e xhelatinës e bën atë mjetin më të rëndësishëm ndihmës në formulimin e tabletave dhe krijimin e kapsulave.

Përbërës aktivë:Ndihmon në stabilitetin e përbërësve aktivë, duke parandaluar oksidimin e tyre nga oksigjeni dhe degradimin për shkak të dritës.

Shumëllojshmëria e xhelatinës:

Xhelatina është e dobishme për më shumë sesa vetëm recetat tradicionale! Është një element thelbësor në prodhimin e hidrogeleve për të nxitur zgjerimin e qelizave, gjë që është shumë e dobishme gjatë mjekësisë rigjeneruese. Biokompatibiliteti i saj e bën gjithashtu të dobishme në aplikime të shumta mjekësore, si shërimi i plagëve, dhe si një eksipient në pilula dhe kapsula.

Si të prezantohesh xhelatinë nga viçi në dietën tuaj

Ofrohet në një formë të pasur me proteina, viçi me xhelatinëNuk përmban aromë dhe mund të kombinohet në pije, lëngje, erëza dhe smoothie të ndryshme që nxisin shëndetin.

Merrni dozën tuaj ditore pa e ditur as që po e konsumoni, duke shtuar vetëm 1 lugë gjelle (15 g) në lëngun tuaj ose në çdo pije që ju gudulis.

Përmbledhje:

Me një gamë të gjerë përdorimesh, nga ëmbëlsirat luksoze te pajisjet mjekësore dhe sistemet e administrimit të barnave të teknologjisë së fundit, xhelatina mbetet një produkt thelbësor në industrinë ushqimore dhe farmaceutike. Ajo sjell shumë përfitime shëndetësore, por ata që ndjekin dieta me bazë bimore mund të përdorin edhe pektinë ose agar-agar për të marrë rezultate të ngjashme.