Xhelatina është një substancë e pastër e bazuar në proteina e nxjerrë nga indi lidhor i kafshëve, lëkura dhe kockat.Mund të kuptojmë lehtësisht se indet dhe lëkura janë plot me xhelatinë.Disa njerëz mund të ndihen të hutuar se si kockat mund të prodhojnë xhelatinë.
Kockëxhelatinëështë një lloj xhelatine e nxjerrë ekskluzivisht nga kockat.Bëhet duke nxjerrë kolagjenin nga kockat e kafshëve (zakonisht lopës, derrit ose pulës) përmes një procesi hidrolize.Ky nxjerrje përfshin thyerjen e kockave përmes zierjes së zgjatur ose trajtimit me enzima.Xhelatina e përftuar nga kockat më pas përpunohet më tej për të hequr çdo papastërti dhe dehidrohet në pluhur ose granula.Kjo xhelatinë kockore ruan vetitë e xhelatinës, duke përfshirë aftësitë e xhelatinës, trashjes dhe stabilizimit.
Çfarë është xhelatina e kockave e prodhuar në një fabrikë?
Procesi i prodhimit të xhelatinës së kockave përfshin disa hapa.Këtu është një përmbledhje e përgjithshme e procesit:
1. Burimi: Kockat e kafshëve, zakonisht nga bagëtia ose derrat, mblidhen nga thertoret ose fabrikat e përpunimit të mishit.Kockat duhet të plotësojnë disa standarde të cilësisë dhe të inspektohen për t'u siguruar që janë të sigurta për t'u përdorur.Xhelatinë Yasinështë e veçantë në xhelatinën e kockave nga gjedhi, derri dhe pula dhe këto kocka janë nga kafshët që ushqehen në mjedis pa ndotje.
2. Pastrimi dhe trajtimi paraprak: Pastroni tërësisht kockat e mbledhura për të hequr çdo papastërti, mbeturina ose inde të mbetura.Ky hap mund të përfshijë shpëlarje, gërvishtje ose fërkim mekanik.Pas pastrimit, kocka mund të pritet ose ndahet në copa më të vogla për trajtim dhe përpunim më të lehtë.
3. Hidroliza: Kockat e paratrajtuara më pas i nënshtrohen hidrolizës, e cila përfshin zierje të zgjatur ose trajtim enzimatik.Zierja e kockave në ujë për një periudhë të gjatë kohore, zakonisht disa orë, ndihmon në zbërthimin e kolagjenit të pranishëm në kocka.Përndryshe, enzimat mund të përdoren për të katalizuar zbërthimin e molekulave të kolagjenit.
4. Filtrimi dhe nxjerrja: Pas procesit të hidrolizës, lëngu i kockës që rezulton ndahet nga mbetjet dhe papastërtitë e ngurta të kockave.Teknikat e filtrimit, të tilla si filtra centrifugale ose mekanike, përdoren për të arritur këtë ndarje.Ky hap ndihmon për të siguruar që vetëm fraksioni i lëngshëm i pasur me kolagjen të mbetet për përpunim të mëtejshëm.
5. Përqendrimi dhe rafinimi: Përqendroni lëngun e kockave për të rritur përmbajtjen e kolagjenit dhe për të hequr ujin e tepërt.Kjo mund të arrihet përmes proceseve të tilla si avullimi, tharja me vakum ose tharja në ngrirje.Më pas koncentrati pastrohet dhe rafinohet nëpërmjet metodave të ndryshme, duke përfshirë filtrimin dhe trajtimin kimik, për të hequr çdo papastërti dhe ngjyrues të mbetur.
5. Formimi i xhelatinës: Tretësirat e pastruara të kolagjenit i nënshtrohen ftohjes së kontrolluar përpara përpunimit të mëtejshëm për të nxitur formimin e xhelit.Procesi përfshin rregullimin e pH, temperaturës dhe faktorëve të tjerë për të nxitur formimin e një substance të ngjashme me xhel.
7. Tharja dhe paketimi: Më pas xhelatina dehidrohet për të hequr çdo lagështi të mbetur.Kjo mund të arrihet me metoda të tilla si tharja me ajër të nxehtë ose tharja në ngrirje.Xhelatina e kockave që rezulton më pas bluhet ose bluhet në masën e dëshiruar të grimcave dhe paketohet në një enë të përshtatshme, si p.sh. një qese ose enë.
Është e rëndësishme të theksohet se detajet e sakta të prodhimit të xhelatinës së kockave mund të ndryshojnë midis bimëve dhe prodhuesve të ndryshëm.Megjithatë, procesi i përgjithshëm përfshin këto hapa madhorë të nxjerrjes së kolagjenit nga kocka dhe shndërrimit të tij në xhelatinë.
A mund të prodhohet xhelatinë kockash në shtëpi?
Po, ne thjesht mund të bëjmë xhelatinë kockash në shtëpi.Për të bërë xhelatinë kockash në shtëpi, do t'ju nevojiten materialet dhe pajisjet e mëposhtme:
Materiale:
- Kockat (të tilla si kockat e pulës, viçit ose derrit)
- Uji
Pajisjet:
- Tenxhere e madhe
- Sitë ose napë
- Enë për mbledhjen e xhelatinës
- Frigorifer
Këtu është një udhëzues hap pas hapi se si të bëni xhelatinë nga kockat në shtëpi:
1. Pastroni kockat: Filloni duke pastruar kockat tërësisht për të hequr çdo mbetje ose papastërti.Nëse jeni duke përdorur kocka nga mishi i gatuar, sigurohuni që të hiqni mishin e mbetur.
2. Thyeni kockat: Për të nxjerrë xhelatinën, është e rëndësishme që të thyhen kockat në copa më të vogla.Ju mund të përdorni një çekiç, çekiç mishi ose ndonjë objekt tjetër të rëndë për t'i thyer ato.
3. Vendosni kockat në një tenxhere: Vendosini kockat e thyera në një tenxhere të madhe dhe mbulojini me ujë.Niveli i ujit duhet të jetë mjaft i lartë për të zhytur plotësisht kockat.
4. Ziejini kockat:
Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për disa orë.Sa më gjatë të ziejnë kockat, aq më shumë do të nxirret xhelatinë.
5. Kullojeni lëngun: Pas zierjes, përdorni një sitë ose napë për të kulluar lëngun nga kockat.Kjo do të heqë çdo fragment të vogël kockash ose papastërti.
6. Ftojeni lëngun: Lëngun e kulluar e derdhni në një enë dhe e vendosni në frigorifer.Lëreni lëngun të ftohet dhe ruajeni në frigorifer për disa orë ose gjatë gjithë natës.
7. Hiqni xhelatinën: Pasi lëngu të jetë vendosur dhe të bëhet xhelatinoz, hiqeni enën nga frigoriferi.Hiqni me kujdes çdo yndyrë që mund të jetë formuar në sipërfaqe.
8. Përdorni ose ruani xhelatinën: Xhelatina e bërë në shtëpi tashmë është gati për t'u përdorur në receta të ndryshme, si ëmbëlsira, supa, ose si suplement ushqimor.Ju mund të ruani çdo xhelatinë të papërdorur në një enë hermetike në frigorifer deri në një javë.
Shënim i rëndësishëm: Cilësia dhe sasia e xhelatinës që përftohet nga kockat mund të ndryshojnë.Nëse dëshironi xhelatinë më të koncentruar, mund ta përsërisni procesin duke shtuar ujë të freskët në kockat e tendosura dhe duke i zier sërish.
Mbani mend, xhelatina e bërë në shtëpi e bërë nga kockat mund të mos ketë të njëjtën konsistencë ose aromë si xhelatina e prodhuar në treg, por gjithsesi mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për recetat tuaja.
Koha e postimit: Qershor-16-2023