Përdorimi i parë ndonjëherë iXhelatinëllogaritet të ketë qenë rreth 8000 vjet më parë si ngjitës.Dhe nga romaku në egjiptian deri në mesjetë, xhelatina ishte në përdorim, në një mënyrë ose në një tjetër.Në ditët e sotme, xhelatina përdoret kudo, nga karamelet tek artikujt e bukës e deri te kremrat e lëkurës.
Dhe nëse jeni këtu për të mësuar se çfarë është xhelatina, si është bërë dhe përdorimet dhe përfitimet e saj, atëherë jeni në vendin e duhur.
Figura nr. 0 Çfarë është xhelatina dhe ku përdoret
Lista kontrolluese
- Çfarë është xhelatina dhe si bëhet ajo?
- Cilat janë përdorimet e xhelatinës në jetën e përditshme?
- A mund të konsumojnë xhelatinë veganët dhe vegjetarianët?
- Cili është përfitimi i xhelatinës për trupin e njeriut?
1) Çfarë është xhelatina dhe si bëhet ajo?
“Xhelatina është një proteinë transparente pa ngjyrë apo shije.Është bërë nga kolagjeni, i cili është proteina më e bollshme tek gjitarët (25% ~ 30% e proteinave totale).
Është e rëndësishme të theksohet se xhelatina nuk është e pranishme në trupin e kafshëve;është një nënprodukt i prodhuar nga përpunimi i pjesëve të trupit të pasura me kolagjen në industri.Ai përmban xhelatinë gjedhi, xhelatinë peshku dhe xhelatinë derri sipas burimeve të ndryshme të lëndës së parë.
Llojet më të zakonshme të xhelatinës janëxhelatinë ushqimoredhexhelatinë e shkallës farmaceutikepër shkak të vetive të shumta;
- Trashje (arsyeja kryesore)
- Natyra e qelqit (arsyeja kryesore)
- Dënimi me gjobë
- Shkumë
- Ngjitja
- Stabilizuese
- Emulsifikues
- Formimi i filmit
- Ujë-lidhës
Nga se përbëhet xhelatina?
- "Xhelatinëbëhet duke degraduar pjesët e trupit të pasura me kolagjen.Për shembull, kockat, ligamentet, tendinat dhe lëkura e kafshëve, të cilat janë të pasura me kolagjen, ose zihen në ujë ose gatuhen për të kthyer kolagjenin në xhelatinë.
Figura nr. 1 Prodhimi industrial i xhelatinës
-
- Shumica e industrive në mbarë botën bëjnëKolagjeninë këto 5 hapa;
- i) Përgatitja:Në këtë hap, pjesët e kafshëve, si lëkura, kockat, etj., ndahen në copa të vogla, pastaj zhyten në një tretësirë acide/alkaline dhe më pas lahen me ujë.
- ii) Nxjerrja:Në këtë hap të dytë, kockat dhe lëkura e thyer zihen në ujë derisa i gjithë kolagjeni në to të shndërrohet në xhelatinë dhe të bëhet i tretshëm në ujë.Më pas hiqen të gjitha kockat, lëkura dhe yndyrat, duke lënë aZgjidhja e xhelatinës.
- iii) Pastrimi:Zgjidhja e xhelatinës ende përmban shumë yndyrna dhe minerale në gjurmë (kalcium, natrium, klorur, etj.), të cilat hiqen duke përdorur filtra dhe procedura të tjera.
- iv) Trashje:Tretësira e pastër e pasur me xhelatinë nxehet derisa të koncentrohet dhe të bëhet një lëng viskoz.Ky proces i ngrohjes gjithashtu sterilizoi tretësirën.Më vonë, tretësira viskoze ftohet për të kthyer xhelatinën në një formë të ngurtë.v) Përfundimi:Në fund, xhelatina e ngurtë kalon përmes një filtri me vrima të shpuara, duke i dhënë formën e petëve.Dhe më pas, këto petë xhelatine grimcohen për të formuar një produkt përfundimtar në formë pluhuri, të cilin shumë industri të tjera e përdorin si lëndë të parë.
2) Cilat janë përdorimet eXhelatinënë jetën e përditshme?
Xhelatina ka një histori të gjatë përdorimi në kulturën njerëzore.Sipas hulumtimeve, pasta e xhelatinës + kolagjenit është përdorur si ngjitës mijëra vjet më parë.Përdorimi i parë i xhelatinës për ushqim dhe mjekësi vlerësohet të ketë qenë rreth vitit 3100 para Krishtit (periudha e Egjiptit të Lashtë).Në vazhdim, rreth mesjetës (shek. 5-15 pas Krishtit), një substancë e ëmbël si pelte u përdor në oborrin e Anglisë.
Në shekullin tonë të 21-të, përdorimet e xhelatinës janë teknikisht të pakufishme;përdorimet e xhelatinës do t'i ndajmë në 3 kategori kryesore;
i) Ushqimi
ii) Kozmetikë
iii) Farmaceutike
i) Ushqimi
- Vetitë trashëse dhe pelte të xhelatinës janë arsyeja kryesore e popullaritetit të saj të pashembullt në ushqimet e përditshme, si p.sh.
Figura nr. 2 Xhelatina e përdorur në ushqim
- ➢Ëmbëlsira:Xhelatina bën të mundur veshjen kremoze dhe me shkumë në ëmbëlsira buke.
➢Krem djathi:Tekstura e butë dhe prej kadifeje e kremit të djathit bëhet duke shtuar Xhelatinë.
➢Aspic:Aspic ose pelte mishi është një pjatë e bërë duke mbyllur mishin dhe përbërësit e tjerë në xhelatinë duke përdorur një myk.
➢Çamçakëz:Të gjithë ne kemi ngrënë çamçakëz dhe natyra përtypëse e çamçakëzit është e gjitha për shkak të xhelatinës në to.
➢Supa dhe lëng mishi:Shumica e kuzhinierëve në mbarë botën përdorin xhelatinë si një agjent trashësues për të kontrolluar konsistencën e pjatave të tyre.
➢Arinjtë gomë:Të gjitha llojet e ëmbëlsirave, duke përfshirë edhe arinjtë e famshëm, kanë xhelatinë në to, e cila u jep atyre veti përtypëse.
➢Marshmallows:Në çdo udhëtim kampingu, marshmallows janë zemra e çdo zjarri kampi, dhe natyra e ajrosur dhe e butë e të gjitha marshmallows shkon në xhelatinë.
ii) Kozmetikë
➢Shampo dhe kondicioner:Këto ditë, lëngjet e pasura me xhelatinë për kujdesin e flokëve janë të pranishme në treg, të cilat pretendojnë se i trashin flokët menjëherë.
➢Maska për fytyrën:Maskat për heqjen e xhelatinës po bëhen një trend i ri sepse xhelatina bëhet e vështirë me kalimin e kohës dhe qëron shumicën e qelizave të vdekura nga lëkura kur e hiqni.
➢Kremrat & Hidratuesit: Xhelatinëpërbëhet nga kolagjeni, i cili është agjenti kryesor për ta bërë lëkurën të duket më e re, kështu që këto produkte për kujdesin e lëkurës të prodhuara nga xhelatina pretendojnë se u japin fund rrudhave dhe ofrojnë lëkurë të lëmuar.
Xhelatinëpërdoret në shumë produkte kozmetikë dhe për kujdesin e lëkurës, si p.sh.
Figura nr. 3 Përdorimi i gliatinës në shampo dhe artikuj të tjerë kozmetikë
iii) Farmaceutike
Farmaceutike është përdorimi i dytë më i madh i xhelatinës, si p.sh.
Figura nr. 4 Kapsula xhelatine të buta dhe të forta
Kapsula:Xhelatina është një proteinë e pangjyrë dhe pa shije me veti xhelatinoze, prandaj përdoret për të bërëkapsulaqë veprojnë si një sistem mbulimi dhe shpërndarjeje për shumë ilaçe dhe suplemente.
Plotësimi:Xhelatina është bërë nga kolagjeni dhe përmban aminoacide të ngjashme si kolagjeni, që do të thotë se marrja e xhelatinës do të nxisë formimin e kolagjenit në trupin tuaj dhe do të ndihmojë lëkurën tuaj të duket më e re.
3) A mund të konsumojnë xhelatinë veganët dhe vegjetarianët?
"Jo, xhelatina rrjedh nga pjesët e kafshëve, kështu që as veganët dhe as vegjetarianët nuk mund të konsumojnë xhelatinë."
Vegjetarianëtshmangni ngrënien e mishit të kafshëve dhe nënprodukteve të bëra prej tyre (si xhelatina e bërë nga kockat dhe lëkura e kafshëve).Megjithatë, ato lejojnë ngrënien e vezëve, qumështit etj., për sa kohë që kafshët mbahen në gjendje ideale.
Në të kundërt, veganët shmangni mishin e kafshëve dhe të gjitha format e nënprodukteve si xhelatina, vezët, qumështi, etj. Shkurtimisht, veganët mendojnë se kafshët nuk janë për argëtimin apo ushqimin e njerëzve, dhe sido që të jetë rasti, ato duhet të jenë të lira dhe nuk mund të jenë. përdoret në çdo mënyrë.
Pra, xhelatina është rreptësisht e ndaluar nga veganët dhe vegjetarianët pasi vjen nga therja e kafshëve.Por siç e dini, xhelatina përdoret në kremrat, ushqimet dhe produktet mjekësore për kujdesin e lëkurës;pa të, trashja është e pamundur.Pra, për veganët, shkencëtarët kanë bërë shumë substanca alternative që funksionojnë si të njëjta, por nuk rrjedhin në asnjë mënyrë nga kafshët, dhe disa prej tyre janë;
Figura nr. 5 Zëvendësuesit e xhelatinës për veganët dhe vegjetarianët
i) Pektina:Rrjedh nga agrumet dhe frutat e mollës dhe mund të veprojë si një stabilizues, emulsifikues, zbutës dhe trash, ashtu si xhelatina.
ii) Agar-Agar:I njohur gjithashtu si agarose ose thjesht agar është zëvendësuesi i përdorur gjerësisht i xhelatinës në industrinë ushqimore (akullore, supa, etj.).Rrjedh nga algat e kuqe të detit.
iii) Vegan Jel:Siç sugjeron emri, xhel vegan bëhet duke përzier shumë derivate nga bimët si çamçakëz vegjetal, dekstrinë, acid adipik, etj. Ai jep rezultate të afërta si xhelatinë.
iv) Çamçakëz Guar:Ky zëvendësues vegan i xhelatinës rrjedh nga farat e bimës guar (Cyamopsis tetragonoloba) dhe përdoret më së shumti në produktet e furrës (nuk funksionon mirë me salcat dhe ushqimet e lëngshme).
v) Çamçakëz Xantham: Është bërë nga fermentimi i sheqerit me një bakter të quajtur Xanthomonas campestris.Përdoret gjerësisht në furrë buke, mish, ëmbëlsira dhe produkte të tjera të lidhura me ushqimin si një alternativë ndaj xhelatinës për vegjetarianët dhe veganët.
vi) Arrowroot: Siç sugjeron emri, shigjeta rrjedh nga rrënjët e bimëve të ndryshme tropikale si Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etj. Shitet në formë pluhuri si zëvendësim i xhelatinës për kryesisht salcat dhe ushqimet e tjera të lëngshme.
vii) Niseshte misri:Mund të përdoret gjithashtu si një alternativë xhelatine në disa receta dhe rrjedh nga misri.Megjithatë, ekzistojnë dy dallime kryesore;niseshteja e misrit trashet ndërsa nxehet, ndërsa Xhelatina trashet ndërsa ftohet;Xhelatina është transparente, ndërsa niseshteja e misrit jo.
viii) Carrageenan: Ai rrjedh gjithashtu nga algat e kuqe të detit si agar-agar, por të dy vijnë nga lloje të ndryshme bimore;carrageenani rrjedh kryesisht nga Chondrus crispus, ndërsa agar është nga Gelidium dhe Gracilaria.Një ndryshim i madh midis tyre është se karragjenani nuk ka asnjë vlerë ushqyese, ndërsa agar-agar përmban fibra dhe shumë mikronutrientë.
4) Cili është përfitimi i xhelatinës për trupin e njeriut?
Duke qenë se xhelatina është bërë nga kolagjeni i proteinave natyrale, ajo ofron shumë përfitime shëndetësore nëse merret në formë të pastër, si p.sh.
i) Ngadalëson plakjen e lëkurës
ii) Ndihmon në humbjen e peshës
iii) Promovon një gjumë më të mirë
iv) Forcimi i kockave dhe kyçeve
v) Ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës
vi) Mbron organet dhe përmirëson tretjen
vii) Ulni ankthin dhe ju mban aktiv
i) Ngadalëson plakjen e lëkurës
Figura nr 6.1 Xhelatina jep lëkurë të lëmuar dhe të re
Kolagjeni i jep forcë dhe elasticitet lëkurës sonë, gjë që e bën lëkurën tonë të lëmuar, pa rrudha dhe të butë.Tek fëmijët dhe adoleshentët, nivelet e kolagjenit janë të larta.Megjithatë, pas 25,Prodhimi i kolagjenitfillon të varfërohet, lëkura jonë humbet qëndrueshmërinë, linjat e imëta dhe rrudhat fillojnë të shfaqen, dhe në fund lëkura e varur në pleqëri.
Siç e keni parë, disa njerëz në të 20-at fillojnë të duken në të 30-at ose 40-at e tyre;kjo është për shkak të dietës së tyre të dobët (marrje më pak të kolagjenit) dhe pakujdesisë.Dhe nëse dëshironi që lëkura juaj të duket e butë, pa rrudha dhe e re, edhe në të 70-at, rekomandohet të promovoni trupin tuaj.kolagjenitprodhimi dhe kujdesi për lëkurën tuaj (dilni më pak në diell, përdorni kremra kundër diellit, etj.)
Por problemi këtu është se ju nuk mund ta tretni drejtpërdrejt kolagjenin;gjithçka që mund të bëni është të merrni një dietë të pasur me aminoacide që përbën kolagjenin, dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është të hani xhelatinë, sepse xhelatina rrjedh nga Kolagjeni (aminoacide të ngjashme në strukturën e tyre).
ii) Ndihmon në humbjen e peshës
Është një fakt i njohur se një dietë me proteina të lartë mund t'ju ndihmojë të ndiheni të ngopur për një kohë të gjatë, sepse proteinat kërkojnë më shumë kohë për t'u tretur.Prandaj, do të keni më pak dëshira për ushqim dhe marrja e përditshme e kalorive do të mbetet e kontrolluar.
Për më tepër, është gjithashtu në një studim që nëse konsumoni një dietë proteinike çdo ditë, trupi juaj do të zhvillojë rezistencë ndaj dëshirave për urinë.Prandaj, xhelatina, e cila është e pastërproteina, nëse merret rreth 20 gram në ditë, do t'ju ndihmojë të kontrolloni mbingrënia tuaj.
Figura nr 6.2 Xhelatina e bën stomakun të ndihet i ngopur dhe ndihmon në humbjen e peshës
iii) Promovon një gjumë më të mirë
Figura nr. 6.3 Xhelimi promovon gjumë më të mirë
Në një hulumtim, një grupi që kishte probleme me gjumin iu dha 3 gram xhelatinë, ndërsa një grupi tjetër me të njëjtat probleme me gjumin nuk iu dha asgjë, dhe shihet se njerëzit me xhelatinë flenë shumë më mirë se të tjerët.
Megjithatë, hulumtimi nuk është ende një fakt shkencor, sepse miliona faktorë brenda dhe jashtë trupit mund të ndikojnë në rezultatet e vëzhguara.Por, një studim ka treguar disa rezultate pozitive, dhe duke qenë se xhelatina rrjedh nga kolagjeni natyral, kështu që marrja e përditshme e 3 gramëve të saj nuk do t'ju shkaktojë ndonjë dëm siç bëjnë pilulat e gjumit ose barnat e tjera.
iv) Forcimi i kockave dhe kyçeve
Figura nr. 6.4 Xhelimi prodhon kolagjenin i cili formon strukturën bazë të kockave
“Në trupin e njeriut, kolagjeni përbën 30-40% të vëllimit të përgjithshëm të kockave.Ndërsa në kërcin e kyçeve, Kolagjeni përbën ⅔ (66.66%) të peshës së përgjithshme të thatë.Prandaj, kolagjeni është i nevojshëm për kocka dhe nyje të forta, dhe xhelatina është mënyra më efektive për të bërë kolagjenin.
Siç e dini tashmë, xhelatina rrjedh nga kolagjeni dhexhelatinëaminoacidet janë pothuajse të ngjashme me kolagjenin, kështu që ngrënia e përditshme e xhelatinës do të nxisë prodhimin e kolagjenit.
Shumë sëmundje të lidhura me kockat, veçanërisht te njerëzit e moshuar, si osteoartriti, artriti reumatoid, osteoporoza, etj., në të cilat kockat fillojnë të dobësohen dhe nyjet degradohen, gjë që shkakton dhimbje të forta, ngurtësi, dhimbje dhe në fund palëvizshmëri.Megjithatë, në një eksperiment, shihet se njerëzit që marrin 2 gram xhelatinë në ditë tregojnë një reduktim masiv të inflamacionit (më pak dhimbje) dhe shërim të shpejtë.
v) Ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës
“Xhelatina ndihmon në neutralizimin e shumë kimikateve të dëmshme, veçanërisht ato që mund të çojnë në probleme të zemrës.”
Figura nr. 6.5 Xhelimi vepron si një neutralizues kundër kimikateve të dëmshme të zemrës
Shumica prej nesh hanë mish çdo ditë, gjë që padyshim ndihmon në ruajtjen e shëndetit të mirë dhe kontrollin e mbipeshes.Megjithatë, ka disa komponime në mish, si p.shmetioninë, e cila, nëse merret me tepricë, mund të shkaktojë një rritje të niveleve të homocisteinës, e cila detyron inflamacionin në enët e gjakut dhe rrit rrezikun e goditjes në tru.Megjithatë, xhelatina vepron si një neutralizues natyral ndaj metioninës dhe ndihmon nivelet kryesore të homocisteinës për të parandaluar problemet që lidhen me zemrën.
vi) Mbron organet dhe përmirëson tretjen
Në të gjithë trupat e kafshëve,Kolagjeniformon një shtresë mbrojtëse në të gjitha organet e brendshme, duke përfshirë shtresën e brendshme të traktit tretës.Pra, mbajtja e niveleve të larta të kolagjenit në trup është e nevojshme dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është nga xhelatina.
Vërehet se marrja e xhelatinës nxit prodhimin e acidit gastrik në stomak, i cili ndihmon tretjen e duhur të ushqimit dhe ndihmon në shmangien e fryrjes, dispepsit, gazit të panevojshëm etj. Në të njëjtën kohë, glicina në xhelatinë rrit mukozën e mureve të stomakut, gjë që ndihmon stomaku mund të tretet nga acidi i tij gastrik.
Figura nr 6.6 Xhelatina ka glicinë e cila ndihmon stomakun të mbrohet
vii) Ulni ankthin dhe ju mban aktiv
“Glicina në xhelatinë ndihmon në mbajtjen e humorit pa stres dhe shëndet të mirë mendor.”
Figura nr. 7 Humor i mirë për shkak të xhelatinës
Glicina konsiderohet një neurotransmetues frenues dhe shumica e njerëzve e marrin atë si një substancë lehtësuese të stresit për të mbajtur një mendje aktive.Për më tepër, shumica e sinapseve frenuese të palcës kurrizore përdorin Glicinë dhe mungesa e saj mund të çojë në dembelizëm apo edhe probleme mendore.
Pra, ngrënia e përditshme e xhelatinës do të sigurojë një metabolizëm të mirë të glicinës në trup, i cili do të shkaktojë më pak stres dhe një mënyrë jetese energjike.
Koha e postimit: Gusht-03-2023